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Prueba de cuchillos japoneses: aquí están los mejores cuchillos de chef japoneses del mercado: lo mejor en prueba 202141 min de lectura

 

El equipo de KONSUMEX presenta «Prueba de cuchillos japoneses: aquí están los mejores cuchillos de chef japoneses del mercado: lo mejor en prueba 2021», esperamos que les sea de utilidad para encontrar la mejor CUCHILLOS JAPONESES.

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Best in Test 2021: en este artículo, presentamos un par de cuchillos de chef japoneses diferentes. Partimos de pruebas de expertos y reseñas de usuarios y analizamos las ventajas, desventajas y funciones de cada cuchillo.

Para saber qué cuchillos son los mejores, hemos leído reseñas de diferentes fuentes de expertos, a saber, Råd & Rön, Danish Consumer Council Tænk, Good Housekeeping Institute, Wired.co.uk, The Telegraph, Gastronomersguide.com y Kitchenknifeguru. com.

Si desea leer más sobre las diferentes pruebas, encontrará enlaces a todas las encuestas a las que nos referimos en la parte inferior del artículo.

Este artículo contiene:
🔸 Reseña de los mejores
cuchillos de chef japoneses del mercado 🔸 ¿Cómo usar correctamente un cuchillo japonés?
🔸 Un buen consejo antes de comprar un cuchillo de chef japonés
🔸 La historia detrás de los
cuchillos de chef japoneses 🔸 ¿Qué es mejor : cuchillos japoneses o alemanes?
🔸 Información sobre diferentes marcas
🔸 Revisión de todas las fuentes de prueba

Tenga en cuenta que KonsuMEX no prueba ningún producto por sí mismo. Por otro lado, recopilamos los resultados de pruebas independientes para que pueda obtener fácilmente una descripción general de los mejores productos del mercado.

Prueba de cuchillos japoneses: aquí están los modelos favoritos de los expertos

En la primera parte de este artículo, encontrará una reseña de los cuchillos de chef japoneses que han recibido buenas críticas por parte de los expertos. En KonsuMEX hemos analizado una serie de pruebas diferentes y presentamos aquí los modelos que recibieron las mejores calificaciones.

También hay una comparación de precios para cada modelo que muestra claramente qué minoristas tienen el mejor precio.


Miyabi 5000MCD

✅ 87 de 100 puntos en la revista británica Good Housekeeping Institute
✅ 8 de 10 estrellas en la revista británica de pruebas Wired.co.uk

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Miyabi 5000MCD

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El cuchillo de chef japonés Miyabi 5000MCD ha sido probado y revisado por dos fuentes de expertos británicos: Good Housekeeping Institute y Wired.co.uk. Este modelo finalmente recibe 87 de 100 puntos y 8 de 10 estrellas en sus respectivas encuestas.

A ambas fuentes expertas les gusta mucho este cuchillo. Destacan, entre otras cosas, que es muy nítido y fácil de usar y que tiene un bonito diseño. Sin embargo, los expertos no están tan contentos de que no pueda ejecutar el cuchillo en el lavavajillas.

Los expertos: uno de los cuchillos más cómodos del mercado

Miyabi 5000 MCD GyutohSegún los expertos británicos, el Miyabi 5000MCD es un cuchillo fantástico que funcionaría bien en cualquier cocina. Los expertos del Good Housekeeping Institute escriben, por ejemplo, que este cuchillo es un hermoso complemento para cualquier cajón de la cocina, algo con lo que Wired.co.uk también parece estar de acuerdo.

El Good Housekeeping Institute también menciona que el cuchillo corta fácilmente y deja cortes limpios y que se puede usar para cortar muy finos. Wired.co.uk enfatiza en cambio que obtienes un agarre adecuado y que este cuchillo es el más cómodo de sostener de los cinco modelos de cuchillos que probaron. También dicen que el mango es liso y que el cuchillo tiene un buen peso.

Aunque a los expertos generalmente les gusta mucho este cuchillo, señalan que debe lavarse a mano. Después de lavar el cuchillo, también notaron que el mango se sentía un poco más áspero.

Cuchillo funcional con mango de abedul

Miyabi 5000MCD es un cuchillo funcional con mango de madera que puede ser utilizado tanto por chefs profesionales como por aficionados. Debido a que hay toda una serie de cuchillos, también puede elegir cuchillos según sus necesidades.

La serie contiene diferentes tipos de cuchillos con diferentes longitudes de hoja, como un cuchillo de pan, un cuchillo de chef y un cuchillo de verduras.

El eje del cuchillo está hecho del mejor abedul de Masuria con estructura y vetas que significa que ningún cuchillo es igual a otro. El eje también tiene un diseño D japonés tradicional. Esto le permite trabajar ergonómicamente con el cuchillo sin cansarse ni en el brazo ni en la muñeca.

Cuchillo de acero afilado y robusto

Miyabi 5000MCDMiyabi 5000MCD es un cuchillo de acero duradero y afilado con una hoja CRYODUR patentada. Esto significa que el acero se ha endurecido en -196 grados para crear una nitidez extrema y una dureza de 63 HRC.

El núcleo de la cuchilla está rodeado por 100 capas de acero MC63 de primera clase con diversos grados de dureza. Esto da lugar a un cuchillo que mantiene el filo durante mucho tiempo. La excelente nitidez de la hoja también se debe al hecho de que el cuchillo ha sido afilado con la tecnología japonesa Honbazuke.

Beneficios seleccionados de Miyabi 5000MCD:
cuchillo
afiladotrasero
🔵 Hecho de acero de
primera calidad
🔵 Eje ergonómico de abedul

🔵 Serie
completa decuchillos
🔵 Cuchillo robusto y duradero

En este video puedes ver más del Miyabi 5000MCD. El video está hecho por Burrfection:


Kai Shun Clásico

✅ Máxima calificación en el periódico británico The Telegraph
✅ Máxima calificación en Råd & Rön

Kai Shun Clásico

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Kai Shun Classic ha sido probado y revisado por la revista británica The Telegraph y por la sueca Råd & Rön. Este cuchillo vuelve a casa de los expertos y obtiene las mejores calificaciones en ambas encuestas.

Los expertos de The Telegraph enfatizan la hermosa apariencia y los cortes finos del cuchillo, mientras que Råd & Rön parece estar más impresionado por la facilidad de uso. Sin embargo, los expertos no están tan contentos con el precio de este cuchillo.

Los expertos: Cuchillo impresionante que es extremadamente fácil de cortar con

Kai Shun ClásicoSegún los expertos británicos de The Telegraph, el Kai Shun Classic es un cuchillo muy fino con un diseño completamente único. Escriben, entre otras cosas, que el diseño es una de las razones por las que les gusta tanto este cuchillo.

Los expertos también dicen que es muy fácil cortar rodajas finas tanto de carne como de verduras, blandas y duras. Creen que esto es una gran ventaja porque puede atravesar una gran cantidad de materias primas sin cansarse ni en las muñecas ni en los brazos.

Sin embargo, al final de la reseña, podemos leer que el cuchillo es bastante caro y que los cuchillos japoneses pueden ser difíciles de afilar debido al ángulo del filo.

Serie con diferentes cuchillos

Kai Shun Classic es una serie de cuchillos que consta de muchos cuchillos diferentes. La serie contiene un total de 28 cuchillos con diferentes mangos y diferentes longitudes de hojas de cuchillo. En esta serie, por lo tanto, puede encontrar un cuchillo para todos los propósitos.

La serie de cuchillos está diseñada por Kai y combina la funcionalidad con una artesanía tradicional japonesa de acero damasco. Por lo tanto, aquí obtiene cuchillos de alta calidad que se pueden usar para la mayoría de las cosas en la cocina. Todos los cuchillos de la serie están hechos a mano.

Cuchillo japonés resistente con mango de madera

Kai Shun ClásicoLa hoja del cuchillo en Kai Shun Classic está forjada con 65 capas de acero damasco y extra endurecida para mantener el filo durante mucho tiempo. Este es un cuchillo resistente con un núcleo duro de acero VG10 y una dureza final de 61 HRC.

El mango del cuchillo está hecho de madera empaquetada que se ha sometido a un proceso especial para volverse repelente al agua. Por tanto, no perderá ni color ni forma. El cuchillo también es fácil de usar porque el eje tiene la conocida forma de D japonesa.

Beneficios seleccionados de Kai Shun Classic:
uff Cuchillo resistente y duradero
🔵
Mango de madera
🔵 Diseño único

🔵 Serie completa de
cuchillos
🔵 Cuchillos hechos a mano

En este video puedes ver más de Kai Shun Classic. El video está hecho por ChefPanko:


Primer ministro de Kai Shun

✅ 4.5 de 5 estrellas basado en 37 opiniones de clientes en Amazon.co.uk

Primer ministro de Kai Shun

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Kai Shun Premier no ha participado en ninguna encuesta oficial de expertos. Sin embargo, este modelo ha sido revisado por varios clientes en Amazon.co.uk.

A los usuarios les gusta mucho este cuchillo japonés y le dan una puntuación media de 4,5 sobre 5 estrellas. Esto se justifica, entre otras cosas, por el hecho de que el cuchillo tiene una estética fina y una buena función. Sin embargo, los consumidores no están tan satisfechos con el alto precio.

Usuarios: Definitivamente un producto de primera clase

Primer ministro de Kai ShunSegún los clientes de Amazon.co.uk, Kai Shun Premier es claramente un producto de primera clase que es fantástico en términos de diseño y función.

Por ejemplo, un usuario escribe que sin duda recomienda este cuchillo incluso si es caro. En otra reseña, también podemos leer que se trata de un cuchillo japonés hecho a mano según las tradiciones de las espadas samuráis y que bien vale la pena la inversión.

Otros usuarios también destacan que la hoja del cuchillo es excelente y que puedes cortar finas lonchas en muy poco tiempo, sin importar si trabajas con verduras o pescado para sushi. Una persona también dice que este no es un cuchillo que todos necesiten tener en casa, sino que la calidad de la hoja y el mango es una pura obra de arte. La misma persona también escribe que es un puro placer usar este cuchillo.

Cuchillo de alta calidad

Kai Shun Premier es una serie de cuchillos diseñados para chefs profesionales. Sin embargo, los cuchillos también pueden ser utilizados por otras personas que simplemente quieran un cuchillo de alta calidad. Dado que se trata de una serie completa, también hay cuchillos para varias necesidades diferentes. Todos los materiales son duraderos y robustos y la hoja del cuchillo tiene tres estructuras diferentes.

El núcleo de la hoja está hecho de acero VG Max extremadamente duro y luego está rodeado por 32 capas de acero damasco. Esta combinación de diferentes calidades de acero crea una hoja dura y flexible. Por lo tanto, puede realizar cortes limpios y precisos con este cuchillo.

Puede ser utilizado tanto por la mano derecha como por la izquierda

Primer ministro de Kai ShunGracias a un diseño simétrico, el Kai Shun Premier es una buena elección tanto si eres diestro como si eres zurdo.

El eje está hecho de madera empaquetada y se adapta bien a la mano. Debido a que el mango es ergonómico, también puede trabajar con el cuchillo durante mucho tiempo sin cansarse en el brazo o la muñeca.

Por último, pero no menos importante, el cuchillo tiene una cabeza de toro grabada en el extremo del eje. Esta cabeza de toro es la marca registrada del chef profesional Tim Mälzer.

Beneficios seleccionados de Kai Shun Premier:

🔵 Adecuado para diestros y zurdos

🔵 Mango ergonómico

🔵 Hecho de acero duro

🔵 Paquete
mango demadera
🔵 Seriecompleta de cuchillos

En este video puedes ver más de Kai Shun Premier. El video está hecho por The Knife Wizard:


Tamahagane San

✅ Recomendado por Gastronomersguide.com

Tamahagane San

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Tamahagane San ha sido probado y revisado por Gastronomersguide.com. A los expertos de allí les gusta mucho este cuchillo y lo recomiendan a sus lectores.

Entre otras cosas, están impresionados por el hermoso diseño y la fantástica funcionalidad. Sin embargo, los expertos no están tan contentos con la facilidad de uso. No creían que fuera tan fácil trabajar con el cuchillo.

Los expertos: cuchillo que suena a primera vista

Tamahagane SanSegún los expertos de Gastronomersguide.com, Tamahagane San es un cuchillo que hace estragos a primera vista. Escriben que el hermoso mango de madera completa el diseño del cuchillo y que esto es algo que les impresiona mucho.

Los expertos también dicen que el cuchillo funciona bien en su mayor parte y que casi mágicamente puede cortar un tomate sin el menor rastro de resistencia. Sin embargo, también enfatizan que el cuchillo también se puede usar fácilmente para vegetales más duros.

A Gastronomersguide.com generalmente le gusta este cuchillo. Sin embargo, mencionan que la mayor desventaja es que el cuchillo es bastante flexible, lo que no es realmente óptimo si prefiere una hoja de cuchillo más rígida.

Mango de madera cómodo paquete

Tamahagane San pertenece a la serie de cuchillos San Tsubame. La serie consta de diferentes tipos de cuchillos con diferentes longitudes de hojas de cuchillo, que van desde los 7 cm hasta los 27 cm.

Tamahagane San tiene una cómoda caña de madera empaquetada, un material de madera y un plástico especial. Estos materiales se comprimen a alta presión y a alta temperatura para formar un material duro que repele el agua.

Tres capas de acero

Tamahagane SanLa hoja de Tamahagane San está hecha de acero VG-5 que está rodeada de acero inoxidable. El acero contiene mucho carbono y tiene una dureza de aproximadamente 61 HRC.

Todos los cuchillos están hechos de tres capas de acero: acero extraduro en el medio y acero más blando en los lados. Esta tecnología crea un cuchillo que es duradero y útil para varios tipos diferentes de materias primas.

Ventajas seleccionadas de Tamahagane San:
🔵
Mango decuchillo conveniente
🔵 Serie con diferentes tipos de cuchillos

🔵 Tres capas de acero

🔵 Cuchillo duradero

🔵 Diseño delicioso

En este video puedes ver más de Tamahagane San. El video está hecho por ChefGiovanni:


Satake Kuro Kiritsuke

Satake Kuro Kiritsuke

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Satake Kuro Kiritsuke no ha participado en ninguna prueba oficial de expertos. Sin embargo, dado que se trata de un cuchillo japonés popular, hemos decidido incluirlo en el artículo de todos modos. Kuro es una serie de cuchillos del fabricante japonés Satake.

Cuchillo forjado a mano de acero de alta calidad.

Satake Kuro Kiritsuke es un cuchillo forjado a mano con una hoja de 67 capas de acero damasco. El cuchillo tiene un diseño único con una hoja rugosa martillada y un acabado crudo y elegante.

La hoja del cuchillo tiene una superficie irregular que contrarresta el vacío y hace que el cuchillo se deslice fácilmente a través de todo tipo de materias primas.

Gracias a un núcleo de acero VG10, la hoja del cuchillo está finamente pulida y muy afilada. Mientras mantenga el cuchillo, también mantendrá su filo durante mucho tiempo. La hoja tiene una dureza de aproximadamente 58 HRC.

Eje largo de madera quemada

Satake Kuro KiritsukeSatake Kuro Kiritsuke está equipado con un eje largo de madera quemada con refuerzos y un extremo de acero 18/8. Este eje le brinda un agarre óptimo en el cuchillo. Debido a que el cuchillo tiene una hoja larga, funciona bien cuando desea cortar lonchas largas de carne, pescado o verduras.

El borde afilado se desliza fácilmente a través de todos los ingredientes y deja un corte limpio. La superficie cortada también significa que el sabor, el jugo, el color y la elasticidad se conservan mejor en los ingredientes cuando los cocinas.

Serie con diferentes cuchillos

Satake Kuro es una serie de cuchillos que contiene varios tipos diferentes de cuchillos. Debido a que las diferentes variantes tienen hojas de cuchillos de diferentes longitudes, la serie tiene cuchillos para todas las cocinas y necesidades. Hay, por ejemplo, un cuchillo de chef, un hacha de carne y mucho más.

Beneficios seleccionados de Satake Kuro Kiritsuke:

🔵 Parte de la
seriede cuchillos 🔵
Filo afilado
🔵Eje de cuchillo largo
🔵 Superficie
irregular
🔵 Hecho de acero de calidad

En este video puedes ver más de Satake Kuro Kiritsuke. El video fue realizado por Vikingsun – Knivakademien:


Miyabi 6000 MCT

✅ 4.5 de 5 estrellas basado en 5 reseñas de clientes en Amazon.co.uk

Miyabi 6000 MCT

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Miyabi 6000 MCT no ha participado en ninguna prueba oficial de expertos. Sin embargo, este modelo de cuchillo es popular entre los usuarios.

El cuchillo ha sido revisado por clientes en Amazon.co.uk y recibió una calificación promedio de 4.5 de 5 estrellas. Los usuarios escriben, entre otras cosas, que están impresionados por la nitidez y la función del cuchillo. Sin embargo, algunos usuarios no están muy contentos con el nivel de precios.

Usuarios: cuchillo realmente bueno

Según los clientes de Amazon.co.uk, el Miyabi 6000 MCT es un cuchillo realmente bueno con una hoja de cuchillo muy buena.

Miyabi 6000 MCT

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Por ejemplo, un usuario escribe que ha tenido el cuchillo durante tres meses y que está muy contento con lo bien que funciona. Con movimientos tranquilos, el cuchillo puede cortar diferentes materias primas sin ningún problema.

Nadie encuentra muchas desventajas con este cuchillo. Sin embargo, una persona menciona que el precio es bastante elevado.

Fabricado en acero de primera clase.

Miyabi 6000 MCT es una serie completa de cuchillos que consta de varias variantes diferentes, como un cuchillo de pan, un cuchillo de chef y un cuchillo de verduras con diferentes longitudes de hoja. En esta serie, por lo tanto, puede encontrar cuchillos para varias necesidades diferentes.

Con el Miyabi 6000 MCT obtienes un cuchillo con un núcleo de acero en polvo MicroCarbide MC63. El núcleo está rodeado por dos tipos de acero con diferentes grados de dureza que juntos crean una hoja de cuchillo resistente y duradera.

Esta hoja también es una hoja CRYODUR que ha sido endurecida en hielo a -196 grados. Esta tecnología da lugar a una hoja de cuchillo extremadamente dura y afilada con una dureza de aproximadamente 63 HRC.

Eje curvo de madera empaquetada

Miyabi 6000 MCTMiyabi 6000 MCT tiene un eje curvo de madera empaquetada. Esto significa que cada cuchillo es único. Debido a que el eje es ergonómico y cómodo de sostener, también puede cortar la mayoría de las cosas sin cansarse en el brazo o la muñeca.

La hoja del cuchillo también se ha sometido a un tallado Honbazuke y, por lo tanto, es extremadamente afilada. Siempre que mantenga el cuchillo y lo cuide adecuadamente, también mantendrá su filo durante mucho tiempo.

Ventajas seleccionadas de Miyabi 6000 MCT:

🔵 Mango de cuchillo cómodo

🔵 Afilado con tecnología
Honbazuke🔵Hoja extremadamente dura y afilada

🔵 Serie completa de
cuchillos
🔵 Mango ergonómico

En este video puedes ver más del Miyabi 6000 MCT. El video está hecho por Cutlery and More:


Productos revisados ​​previamente que han sido descontinuados

A continuación encontrará productos que hemos destacado anteriormente, pero de los que no hemos podido encontrar ningún revendedor. Estos modelos permanecen en el artículo con la esperanza de que la información pueda ser útil para usted como lector.


Twin Bob Kramer Meiji

✅ Raza recomendada por Kitchenknifeguru.com

Twin Bob Kramer Meiji

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Zwilling Bob Kramer Meiji ha sido probado y revisado por Kitchenknifeguru.com. A los expertos de allí les gusta mucho este cuchillo y, en última instancia, recomiendan el modelo a sus lectores.

La recomendación viene motivada por el hecho de que este cuchillo da una sensación de diseño y calidad. Sin embargo, los expertos no están tan contentos con el precio relativamente alto.

Los expertos: buen manejo y buen funcionamiento

Twin Bob Kramer MeijiSegún los expertos de Kitchenknifeguru.com, Zwilling Bob Kramer Meiji es un cuchillo que puede traer alegría a muchas cocinas. Los expertos escriben, entre otras cosas, que el cuchillo está hecho de materiales duraderos y que, por lo tanto, se puede utilizar durante muchos años.

También enfatizan que el cuchillo funciona bien y se puede usar para la mayoría de las cosas en la cocina. Explican, por ejemplo, que el mango se siente bien y que el cuchillo se siente más como una extensión de la mano que como una herramienta separada.

Los expertos no encuentran muchas desventajas con este cuchillo. Sin embargo, mencionan brevemente que hay otros modelos que funcionan mejor.

Cuchillo bien equilibrado con un mango cómodo.

Zwilling Bob Kramer Meiji es un cuchillo bien equilibrado con un mango cómodo. Esto le permite utilizar toda la longitud de la hoja al cortar diferentes ingredientes.

El mango del cuchillo está hecho de madera empaquetada, un material duradero con una larga vida útil. El eje también tiene la tradicional forma de D japonesa, lo que significa que el cuchillo se adapta bien a la mano.

Cuchillo extra duro y afilado

Twin Bob Kramer MeijiLa hoja del cuchillo de Zwilling Bob Kramer Meiji consta de un núcleo que luego está rodeado por 101 capas de acero. Luego, un tratamiento especial cambia la superficie para que cada hoja tenga un patrón de damasco único.

La hoja está hecha de un acero especial de alta calidad llamado FC61. Para que el cuchillo sea más duro y realmente afilado, la hoja también ha sufrido un endurecimiento por hielo que ha dado como resultado una dureza de aproximadamente 61 HRC.

Por último, pero no menos importante, hay varias variantes diferentes de Zwilling Bob Kramer Meiji. Esta es una serie completa de cuchillos con diferentes diseños y longitudes de hoja.

Ventajas seleccionadas de Zwilling Bob Kramer Meiji:

🔵 Serie completa de
cuchillos
🔵 Hecho de acero de alta calidad

🔵 Cuchillo muy duro y afilado
🔵Cuchillobien equilibrado con un mango cómodo

🔵 Puede usarse para cortar la mayoría de las cosas

En este video puedes ver más de Zwilling Bob Kramer Meiji. El video está realizado por Sur La Table:


Cuchillos japoneses para diferentes propósitos.

japonésJapón ha sido durante mucho tiempo el país con los mejores cuchillos de chef del mundo. No importa lo que hagas en la cocina, hay un cuchillo japonés que es perfecto para esa tarea.

Sin embargo, dado que todos los cuchillos japoneses tienen un área de uso específica, puede ser difícil saber qué cuchillo usar para qué. Por lo tanto, a continuación encontrará una guía donde repasamos diferentes cuchillos japoneses y cómo usarlos de la mejor manera.

Gyutoh: un cuchillo de chef clásico
Gyutoh es el equivalente japonés de un cuchillo de chef completo y se puede utilizar para la mayoría de las cosas. La traducción literal del nombre es «acogedor» porque el cuchillo funciona muy bien para todo tipo de carne. También es un poco mejor que los cuchillos europeos.

Santoku: un
cuchillo versátil más pequeño Santoku es como Gyutoh, un cuchillo versátil que se puede utilizar para casi todas las tareas de la cocina. El nombre japonés Santoku se refiere a las «tres virtudes» del cuchillo: su capacidad para cortar pescado, carne y verduras.

El cuchillo es más pequeño que Gyutoh y es más ligero y más corto que los cuchillos de chef occidentales.

Cuchillo SujihikiSujihiki – Cuchillo
para filetear / rebanar Sujihiki es perfecto para filetear pescado y cortar carnes o aves crudas. Este cuchillo tiene una precisión muy alta y se puede comparar con los cuchillos de filete europeos.

Deba –
Cuchillo de carnicero Los cuchillos Deba son más pesados ​​y toscos que la mayoría de los otros modelos de cuchillos japoneses. Este tipo de cuchillo es ideal para deshuesar pescado y aves, pero también para picar y cortar verduras. El cuchillo tiene una hoja asimétrica y robusta y es una variante más grande de un modelo de cuchillo llamado Kodeba.

Yanagi – Cuchillo para sushi
Yanagi es un cuchillo japonés que se utiliza en todo el mundo para cortar rodajas muy finas de pescado crudo. Por lo tanto, este modelo de cuchillo es especialmente popular para el sushi y también se llama cuchillo para sashimi.

Takobiki: un cuchillo de sushi especializado Los cuchillos
Takobiki son realmente buenos para preparar pescado crudo y, por lo tanto, son muy populares para el sushi y el sashimi. Debido a que el cuchillo tiene una hoja fina y fina como el papel, este modelo es perfecto para cortes precisos y para cortar lonchas finas y uniformes de pescado crudo.

KiritsukeKiritsuke: el cuchillo de chef
Kiritsuke es un cruce entre dos modelos de cuchillos japoneses: Gyutoh y Yanagi. El cuchillo es más largo que Gyutoh pero tiene una punta más angulosa que Yanagi. Kiritsuke funciona muy bien para preparar pescado y cortar carne, pero también se puede usar para picar y rebanar verduras. Este es un cuchillo universal en la cocina japonesa que tradicionalmente utilizan los jefes de cocina. El cuchillo se ve entonces como una especie de símbolo de estatus.

Honesuki: cuchillo para deshuesar pescado y aves de corral
Honesuki es especialmente adecuado para deshuesar pescado y aves de corral. Sin embargo, el cuchillo también funciona como un cuchillo de concha cuando es necesario.

Hankotsu: cuchillo para carne
A diferencia de Honesuki, Hankotsu está especialmente diseñado para carne en lugar de pescado. La hoja gruesa del cuchillo hace que el cuchillo sea más duradero y versátil.

Pankiri – Cuchillo para pan Los cuchillos
Pankiri se utilizan exclusivamente para cortar pan y otros pasteles. Este cuchillo de diente de sierra está diseñado para cortar la corteza sin destruir el resto del pan.

NakiriNakiri –
Cuchillo para verduras Nakiri tiene un diseño plano y angular que, sobre todo, funciona bien para hacer cortes finos y precisos en verduras. Por lo tanto, este es un cuchillo de verduras perfecto. Incluso si el cuchillo se parece a un cuchillo de carnicero, no se puede usar para huesos o carne.

Usuba – Cuchillo para verduras para rodajas muy finas
Usuba es un cuchillo para verduras tradicional japonés que se utiliza más en cocinas profesionales que en casas particulares. Los cuchillos Usuba son conocidos por su nitidez y pueden cortar verduras muy finamente.


Tenga esto en cuenta cuando utilice un cuchillo japonés.

Primer ministro de Kai ShunDebido a que los cuchillos japoneses son muy duros y afilados, el riesgo de lesiones aumenta si no se usa correctamente. Por lo tanto, si desea utilizar cuchillos japoneses, se requiere algo de atención. Es especialmente importante tener en cuenta los siguientes puntos:

Usa el cuchillo correctamente

1⃣ Utilice el cuchillo adecuado para este propósito.

2⃣ Evite tocar el cuchillo de lado. Debido a que el cuchillo simplemente no está hecho para ese movimiento, se garantiza que esto dañará el borde de la hoja. Es mejor mover el cuchillo solo hacia arriba y hacia abajo.

3⃣ Para evitar que el cuchillo se dañe o se desafile rápidamente, debe evitar los huesos, los alimentos congelados y las semillas duras y las nueces. En su lugar, use una cuchilla para cortar carne o un cuchillo para deshuesar para estos artículos.

4⃣ Si tiene que absorber al cortar sus ingredientes, algo anda mal. Los cuchillos japoneses deben deslizarse a través de todo lo que intente cortar sin ningún problema. Si tiene que absorber, debe elegir otro cuchillo o comprobar si hay algún problema con la materia prima o con el cuchillo que está utilizando. Esto es lo mejor tanto para el cuchillo como para su propia seguridad.

5⃣ Utilice siempre una tabla de cortar de plástico o madera. El mármol y el vidrio son más fáciles de lavar con un cuchillo dañado al usarlos. Una buena regla a seguir es que la tabla de cortar es demasiado dura si el cuchillo no deja ningún rasguño.

Si desea obtener más información sobre las técnicas básicas y cómo manejar correctamente los cuchillos, puede ver este video de Tasty:

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Si desea leer más sobre los cuchillos japoneses y cómo usar un cuchillo correctamente, puede leer uno de los siguientes artículos de Politiken.dk , Tokyoknives.com y Foodandwine.com .


Un buen consejo antes de comprar un cuchillo de chef japonés

Un buen consejo antes de comprar un cuchillo de chef japonés

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Si está buscando un cuchillo japonés, es posible que no esté seguro de cuál elegir y qué buscar al buscar.

Al comprar un cuchillo nuevo, hay que considerar varias cosas, como el precio, el estilo, la hoja del cuchillo y el acero. Aquí encontrarás una breve guía donde repasamos lo que debes pensar antes de invertir en un cuchillo de chef japonés o cualquier otro tipo de cuchillo.

¿Cuchillos adecuados para empezar?
Si no tiene un cuchillo en la cocina, lo mejor es comenzar con un buen cuchillo todoterreno, simplemente un cuchillo universal. En ese caso, puede comprar Gyutoh o Santuko, por ejemplo.

Ambos tipos de cuchillos son versátiles y se pueden usar para casi cualquier cosa que hagas. Si ya tiene un buen cuchillo de chef, puede elegir un cuchillo para verduras o un cuchillo diseñado para carne o pescado. Simplemente depende de lo que más uses en tu cocina.

Preste atención a la calidad del acero.
Miyabi 7000D GyutohLa mayoría de la gente probablemente haya comprado en algún momento un cuchillo de cocina realmente barato que luego se volvió desafilado después de un uso. Si en cambio compra un cuchillo de chef real, por ejemplo, un cuchillo japonés, obtendrá una experiencia completamente diferente.

Hay varios tipos diferentes de acero en el mercado y, por supuesto, algunos son mejores que otros. Lo mejor es mirar los cuchillos que están hechos de VG10 o algún otro tipo de acero con un alto contenido de carbono, algo de lo que puedes estar seguro que tienen todos los cuchillos japoneses.

Esto es importante porque las hojas con alto contenido de carbono mantienen el filo por más tiempo. Tampoco requieren mucho mantenimiento. La dureza de estos cuchillos es superior a la de muchos otros y suele ser de 60 a 62 HRC.

Piense en el mantenimiento
Un cuchillo japonés no requiere mucho mantenimiento en comparación con las alternativas más económicas del mercado. El acero duro simplemente permanece afilado siempre que cuides el cuchillo correctamente. Por ejemplo, es importante evitar las materias primas duras.

También tenga en cuenta que los cuchillos japoneses no resisten el lavado a máquina y, por lo tanto, deben lavarse a mano. Por lo tanto, es importante que averigües qué mantenimiento requiere un cuchillo y consideres si es algo de lo que puedas encargarte.

Otros puntos a considerar al comprar un cuchillo de chef japonés

OtorgarPresupuesto: llegue a un presupuesto máximo que esté dispuesto a poner en un cuchillo de calidad. Debido a que el precio y la calidad a menudo van de la mano, puede resultar bastante caro comprar un cuchillo japonés. Sin embargo, a cambio, obtienes un cuchillo que dura casi toda la vida.

Afilado – ¿Alguna vez ha afilado un cuchillo o puede afilar el cuchillo en casa? Si no es así, ¿está dispuesto a aprender a afilar cuchillos en casa?

LargoLongitud: se basa en la experiencia previa para llegar a la longitud que le resulte más cómoda. Debido a que los cuchillos están disponibles en varias longitudes diferentes, debe encontrar uno que se adapte bien a sus necesidades.

Solo tú puedes decidir qué cuchillo es mejor, más cómodo y más útil para ti. Entonces puedes empezar a construir tu propio juego de cuchillos. Si es necesario, puede distribuir las compras durante un período más largo en lugar de comprar todo a la vez.

Una vez que haya determinado cuáles son sus prioridades, será más fácil elegir el mejor cuchillo para sus necesidades específicas. Por lo tanto, aquí arriba, hemos analizado algunos de los puntos más importantes a considerar antes de comprar un cuchillo japonés.


La historia detrás de los cuchillos de chef japoneses

samuraiEn el antiguo Japón se decía que la espada samurái era una extensión del alma del guerrero. Lo mismo puede decirse del cuchillo de chef. El cuchillo es el utensilio más personal de la cocina.

El cuchillo de chef occidental ha sido durante mucho tiempo el estándar para la mayoría de los chefs. En los últimos años, sin embargo, los cuchillos japoneses se han vuelto muy populares. Aquí puede leer más sobre la historia detrás de los cuchillos japoneses.

La historia del arte del cuchillo japonés

Los primeros ejemplares de espadas japonesas modernas datan del siglo XIV y fueron fabricados por Kaneuji y Kinju. Todos los artesanos de Kaneuji y Kinju se llaman Minosmiths y tienen su sede en la ciudad de Seki.

Las espadas samuráis originalmente solo estaban destinadas a nobles y militares. Durante el período Muromachi, de 1392 a 1573, sin embargo, las espadas comenzaron a producirse en masa para el comercio y la guerra.

A principios del siglo XIV, Japón abrió sus puertos comerciales a la dinastía Ming (China) después de estar completamente aislado durante miles de años. Se dice que más de cien mil de estas espadas se exportaron a China durante el período Muromachi.

samuraiLa libertad de interactuar con otros países creó nuevas oportunidades comerciales, algo que afectó el desarrollo del mercado japonés y allanó el camino para nuevas clases sociales.

Los vencedores de la guerra de Onin derrocaron a Muromachi Shogunates. Esto llevó a que los líderes militares se designaran a sí mismos como señores de la guerra feudales en varias regiones y lucharan por el poder. Este estado marcó el comienzo de un siglo lleno de conflictos civiles que llegó a ser conocido como Sengoku Jidai (Estados en Guerra 1467-1568).

Durante el período Sengoku, Minosmeder en Seki enfrentó una gran demanda de espadas samuráis de varios regímenes. Ya sea que haya acceso a armas de fuego o no, no muchas personas las usaron debido al código de honor de los samuráis: el Bushido.

Según Bushido, la lucha con espadas cara a cara es la única forma honesta de luchar. Por tanto, se consideró cobarde matar a alguien a distancia. Esto significó que los herreros tuvieron que producir espadas en masa durante este período.

Aunque las hojas producidas en masa no tenían valor artístico, eran prácticas y cubrían las necesidades.

La producción masiva de espadas representa un cambio y una preocupación que surgió en Japón durante los períodos Muromachi y Sengoku. Hoy en día, la producción de espadas está limitada por el gobierno de Japón a un par de espadas al año. Sin embargo, Seki sigue siendo el centro de fabricación de cuchillos, donde se fabrican cuchillos para cocinas en todo el mundo.

samuraiHoy en día, las espadas samuráis se utilizan en relación con el iaijutsu, una disciplina de la era feudal de Japón. También hay réplicas de espadas modernas que se utilizan comúnmente en la disciplina del iaido.

Por lo tanto, las espadas samuráis todavía se utilizan en varios contextos diferentes. Están desarrollados tanto para cercas como en forma de cuchillos de cocina tanto para cocineros como para particulares de todo el mundo.

Los cuchillos de cocina japoneses están hechos de acuerdo con las mismas tradiciones artesanales japonesas que se remontan a la época de la espada samurái.

Para obtener más información sobre la historia de los cuchillos japoneses, lea este artículo de Korin.com .

Cuchillos samuráis japoneses

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¿Qué es mejor: cuchillos japoneses o alemanes?

Cuchillos japoneses o alemanes

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Tanto Alemania como Japón han sido famosos por sus cuchillos durante siglos, y ambos países cuentan con algunas de las marcas de cuchillos más populares del mundo.

Para que pueda tomar una decisión informada al comprar un nuevo cuchillo de cocina, debe conocer las características que difieren entre los cuchillos alemanes y japoneses. La diferencia radica principalmente en el tipo de acero utilizado en la hoja.

Si alguna vez te has preguntado si los cuchillos alemanes o japoneses son los mejores, puedes leer más sobre las diferencias aquí. Esto puede facilitar la decisión de elegir un cuchillo de Japón o de Alemania.

Japonés o alemán?

Japonés o alemán?Los fabricantes de cuchillos japoneses tradicionalmente prefieren el acero más duro. La dureza del acero se mide en la escala de Rockwell y se expresa en HRC; cuanto mayor es el valor, más duro es el acero. Los cuchillos alemanes suelen estar fabricados en acero inoxidable con una dureza de entre 56 y 58 HRC. Debido a que el acero inoxidable contiene cromo, tiene una dureza ligeramente menor.

Los cuchillos de los fabricantes japoneses, por otro lado, suelen estar hechos de acero al carbono. Este es un material superior para hojas de cuchillo porque conserva su filo por más tiempo y tiene una dureza de aproximadamente 60 a 61 HRC.

El acero al carbono es significativamente más duro que el acero inoxidable, pero también más frágil. La mayor dureza significa que los cuchillos japoneses suelen permanecer afilados más tiempo que los alemanes. Si tiene cuidado de no dañar la hoja, no necesita dedicar tanto tiempo al mantenimiento con un cuchillo japonés.

La mayor diferencia entre estos dos tipos de cuchillos es el material del que están hechos. Sin embargo, es difícil decir si uno es mejor que el otro porque, en última instancia, esto depende de sus propias preferencias y deseos. En general, se puede decir que los cuchillos japoneses tienen una mayor precisión mientras que los cuchillos alemanes son más robustos.

Aquí puedes ver un video comparando cuchillos alemanes y japoneses. El video está hecho por Cutlery and More:


Información sobre diferentes fabricantes

Sobre Kai Shun
Kai ShunLos productos Kai se caracterizan tanto por su nitidez como por su funcionalidad y durante mucho tiempo han tenido un estatus de culto en Japón. La empresa fue fundada en Seki en 1908 y, por lo tanto, ha desarrollado y vendido cuchillos y otros productos relacionados durante más de 100 años.

Kai es hoy uno de los principales fabricantes de cuchillos del mercado y suministra cuchillos tanto a particulares como a cocinas profesionales en todo el mundo. Kai es una empresa familiar que aún existe en la ciudad de Seki en Japón. Esta ciudad es famosa por su larga tradición en la fabricación de cuchillos.

Sin embargo, Kai no es solo un experto en la fabricación de cuchillos y otros productos de cocina. Es decir, también venden productos en otras áreas, como maquinillas de afeitar desechables, herramientas quirúrgicas, productos de higiene personal y productos para el hogar en Japón.

Actualmente Kai está presente en más de 30 países y es una marca líder en el mercado de cuchillos de cocina y otros productos de corte. La calidad y popularidad de esta marca se basa en su tradición y cultura de la espada samurái japonesa. Su catálogo de cuchillos contiene muchas variantes diferentes y, por lo tanto, tiene un cuchillo para todas las necesidades posibles.

Sobre Miyabi
MiyabiEn la cultura japonesa, la pureza, la belleza y la elegancia son especialmente importantes y, según la marca Miyabi de Zwilling, cumplen estos tres puntos.

Miyabi pertenece al grupo Zwilling y es una marca destacada y líder en el mercado de cuchillos japoneses. Estos cuchillos son auténticos en el sentido de que Miyabi no solo intenta ser japonés, sino que en realidad es japonés de verdad.

Todos los cuchillos están hechos de acuerdo con los métodos artesanales japoneses tradicionales que alguna vez se usaron para hacer las mejores espadas japonesas. Los cuchillos están diseñados por los japoneses, tienen un diseño japonés y se fabrican en las propias fábricas de Zwilling en Seki en Japón. Seki ha sido durante mucho tiempo el centro de fabricación de cuchillos en Japón.

En 2004, Zwilling JA Henckles adquirió uno de los principales fabricantes de cuchillos de alta calidad en Seki. Esta empresa es alemana y ahora combina la tecnología alemana con la mejor artesanía japonesa. Por lo tanto, de Miyaki obtienes los mejores cuchillos japoneses con las cualidades que todos necesitan en un solo cuchillo.

Ellos mismos escriben que «los cuchillos Miyabi simbolizan la nitidez y siguen la tradición de las famosas espadas japonesas». Estas espadas eran increíblemente afiladas al mismo tiempo que hermosas a la vista. Como dije, Miyabi es grande en el mercado de cuchillos y se encuentran en muchos países diferentes. Sus cuchillos se utilizan tanto en viviendas particulares como en cocinas profesionales.

Sobre Tamahagane San
Tamahagane SanLa palabra Tamahagane significa acero inoxidable. Históricamente, Tamahagane ha sido conocido como un acero especial y muy puro de alta calidad elaborado con técnicas tradicionales japonesas. La fábrica de Kataoka en Niigata, Japón, utiliza Tamahagane como marca y fabrica cuchillos extraordinarios con un filo y una dureza inigualables.

Tamahagane es, por tanto, un cuchillo japonés de alta calidad y una marca con sede en Niigata. La hoja del cuchillo está fabricada con un sistema que combina el arte de la forja tradicional con técnicas modernas. El proceso elimina las impurezas del acero y da como resultado una hoja fuerte y duradera.

Japón ha estado fabricando las famosas espadas samuráis durante más de 600 años. Tamahagane, a su vez, ha utilizado el conocimiento de esta fabricación para crear sus cuchillos de cocina. Las propiedades del acero se modifican y mejoran para lograr un equilibrio perfecto y una dureza de 61 HRC. El diseño de la hoja es una mezcla de tradición japonesa y elegancia y estos cuchillos tienen una belleza atemporal que destaca en cualquier cocina.

Tamahagane es hoy conocida por crear cuchillos profesionales de la más alta calidad. Estos cuchillos son utilizados tanto por jefes de cocina de todo el mundo como en hogares privados.


FAQ – Preguntas frecuentes

🤩 ¿Qué cuchillos japoneses han recibido las mejores críticas en las pruebas?

Miyabi 5000MCD, Miyabi 7000D Gyutoh, Kai Shun Classic, Twin Bob Kramer Meiji y Tamahagane San

🤓 ¿Cómo se han probado los cuchillos de chef japoneses?

Los cuchillos de chef japoneses han sido evaluados en función de su dureza en la escala Rockwell, el diseño y la flexibilidad de la hoja y la comodidad del mango del cuchillo. Los expertos también han realizado una prueba práctica de los cuchillos donde evaluaron sus habilidades y uso. amabilidad.

🤔 ¿Cuáles son mejores: cuchillos japoneses o alemanes?

La respuesta a esto dependerá de las preferencias personales. La mayor diferencia entre estos cuchillos radica en la dureza del acero utilizado. Los cuchillos alemanes suelen tener una dureza de 56 a 58 HRC mientras que los cuchillos japoneses suelen tener una dureza de 60 a 61. En general, se dice que los cuchillos japoneses tienen una mejor precisión mientras que los cuchillos alemanes son más robustos.


Revisión de fuentes de prueba

El Consejo de Consumidores Think 🇩🇰

El Consejo de Consumidores Danés Think trabaja con varios aspectos diferentes de la vida del consumidor en Dinamarca. Tienen muchos artículos útiles con buenos consejos y guías, así como pruebas y reseñas de una variedad de productos de consumo.

Aquí, Tænk ha llevado a cabo una gran prueba de cuchillos de chef donde probaron el Miyabi 7000D Gyutoh, entre otras cosas. Ese modelo finalmente recibió las mejores calificaciones en la encuesta.

Si desea leer su reseña , puede encontrarla aquí . Sin embargo, para obtener acceso completo a la prueba, debe tener una suscripción o comprar acceso a la encuesta específica.

Gastronomersguide.com 🇺🇸

Gastronomersguide.com se centra en todo lo relacionado con la gastronomía y tiene como objetivo brindar a sus lectores una idea de todo, desde la historia y la cultura hasta la cocina. También prueban y revisan equipos de cocina y, por ejemplo, han probado cuchillos japoneses. Gastronomersguide.com, entre otras cosas, ha probado Tamahagane San y, en última instancia, recomienda ese cuchillo a sus lectores. Si desea leer la reseña completa , puede hacer clic aquí .

Good Housekeeping Institute 🇬🇧

La revista británica Good Housekeeping Institute prueba y revisa productos de consumo para el hogar y el jardín. Entre otras cosas, han probado el cuchillo japonés Miyabi 5000MCD y le han dado al modelo una calificación de 87 sobre 100 puntos. Puedes encontrar la reseña completa aquí .

Kitchenknifeguru.com 🇺🇸

Kitchenknifeguru.com tiene como objetivo enseñar a los consumidores cómo mantener afilados sus cuchillos de cocina. Por lo tanto, escriben muchos artículos sobre cuchillos de cocina y también prueban diferentes modelos. En esta ocasión, Kitchenknifeguru.com ha probado y revisado el cuchillo japonés Zwilling Bob Kramer Meiji, que terminó con el modelo recibiendo una recomendación de los expertos. Si desea leer su reseña completa , puede encontrarla aquí .

Råd & Rön 🇸🇪 La organización de

consumidores Råd & Rön trabaja con diferentes partes de la vida del consumidor sueco. Esto incluye, entre otras cosas, pruebas y revisiones de varios productos de consumo.

En esta ocasión se trata de una prueba de cuchillos de chef donde Råd & Rön probaron los modelos Miyabi 7000D Gyutoh y Kai Shun Classic.

Si desea leer la encuesta completa, puede hacer clic en este enlace . Sin embargo, para obtener acceso completo a los resultados de la prueba, debe tener una suscripción o comprar acceso a la revisión específica.

The Telegraph 🇬🇧

El periódico británico The Telegraph se publica tanto en línea como en edición física. La revista publica una serie de artículos todos los días que tratan de todo, desde noticias nacionales y extranjeras hasta deportes, entretenimiento, estilo de vida, vida del consumidor, cultura y economía.

También prueban y revisan varios productos de consumo, como cuchillos de cocina. Esta vez, The Telegraph ha revisado siete de los mejores cuchillos del mercado. Este estudio terminó, entre otras cosas, con el cuchillo japonés Kai Shun Classic recibiendo las máximas calificaciones de los expertos. Puedes leer la reseña completa aquí .

Wired.co.uk 🇬🇧

Wired.co.uk es una revista de prueba británica que cubre una amplia gama de temas, como diseño, arquitectura, cultura, economía, política y filosofía. También prueban y revisan muchos productos de consumo diferentes y, entre otras cosas, han examinado cuchillos de cocina. Por ejemplo, Wired.co.uk ha otorgado al Miyabi 5000MCD una calificación de 8 de 10 estrellas en una importante encuesta de varios cuchillos. Si desea leer la reseña completa , puede encontrarla aquí .


Otras pruebas y artículos relevantes

Aquí en Konsumentmagasinet, también tenemos una serie de artículos con otros productos ganadores de pruebas.

Por ejemplo, puede leer uno de nuestros artículos sobre productos para cocinar al aire libre.

En el artículo Prueba de parrilla de gas Everdure , puede leer sobre la serie de parrillas que el chef Michelin Heston Blumenthal ha creado junto con el fabricante australiano de parrillas Shriro.

Si prefiere una parrilla más antigua, puede que le interese más el artículo Prueba de parrilla de carbón . Allí encontrarás varios de los mejores modelos del mercado.

Además de nuestros artículos sobre parrillas, también queremos recomendarte el gran artículo Sous vide test . Este es un conocido truco de restaurante en el que la carne se cocina en una máquina sous vide antes de colocarla en la sartén o en la parrilla para obtener una superficie agradable. Al usar una máquina sous vide antes de freír la carne, puede obtener fácilmente una temperatura perfecta en toda la pieza de carne.

Sin embargo, antes de usar su máquina sous vide, debe envasar al vacío los ingredientes. Si quieres encontrar la mejor máquina para esto, puedes leer nuestro artículo Prueba de Envasadoras al Vacío . Allí encontrarás una reseña de los modelos que han recibido las mejores valoraciones del mercado.

Otra herramienta popular para cocinar al aire libre es un horno de pizza. La razón por la que estos hornos hornean pizza mejor que un horno normal es que las pizzas deben hornearse preferiblemente a una temperatura de aproximadamente 450 grados. La alta temperatura hace que el fondo quede crujiente sin que el resto de los ingredientes se seque. Si estás interesado, puedes leer nuestro estupendo artículo Prueba del horno de pizza .

Esperamos que nuestro articulo «Prueba de cuchillos japoneses: aquí están los mejores cuchillos de chef japoneses del mercado: lo mejor en prueba 2021» te haya gustado, si puedes danos una puntuación de 5 estrellas.

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